Лиофилизираните храни запазват по-голямата част от витамините и минералите в първоначалното им състояние. Лиофилизираната храна запазва хранителната си стойност поради „студения, вакуумен“ процес, който се използва за извличане на водата. Като има предвид, че хранителната стойност на дехидратираната храна обикновено е около 60% от еквивалентната прясна храна. Тази загуба до голяма степен се дължи на топлината, използвана по време на дехидратацията, която разгражда витамините и минералите в храната.
Лиофилизирани срещу дехидратирани: Текстура
Тъй като сушенето чрез замразяване премахва почти цялото съдържание на влага или вода (98%) от суровината, тя има много по-хрупкава и хрупкава текстура от храната, която просто е дехидратирана. Сушените плодове, например, са склонни да се дъвчат и са сладки, защото все още съдържат поне една десета от първоначалното си водно съдържание. От друга страна, плодовете, които са замразени, съдържат малко или никакво съдържание на влага. Това позволява на храните, които са изсушени чрез замразяване, да имат хрупкава, хрупкава текстура.
Лиофилизирани срещу дехидратирани: Срок на годност
Тъй като дехидратираните храни съдържат поне една десета от тяхната влага, те имат много по-кратък срок на годност от лиофилизираните храни. Водата, която все още е уловена в дехидратираните храни, може лесно да бъде развалена от различни плесени и бактерии. От друга страна, замразените сушени храни могат да издържат години в подходяща опаковка при стайна температура и да запазят оригиналния си вкус и хрупкавост!
Лиофилизирани срещу дехидратирани: добавки
Една от основните разлики между лиофилизираните и дехидратираните закуски е в използването на добавки. Тъй като сушенето чрез замразяване премахва по-голямата част от влагата във всяка лека закуска, няма нужда да добавяте добавки за запазване на храната за дълги периоди от време. Сушените закуски, от друга страна, обикновено изискват доста консерванти, за да ги запазят свежи.
Лиофилизирани срещу дехидратирани: Хранене
Лиофилизираните храни запазват всички или почти всичките си оригинални хранителни вещества, след като са преминали през процеса на лиофилизирано сушене. Това е така, защото в по-голямата си част процесът на сушене чрез замразяване премахва само водното съдържание в храната. Дехидратираните храни губят около 50% от хранителната си стойност, защото са подложени на нагряване по време на процеса на сушене
Лиофилизирани срещу дехидратирани: вкус и мирис
Разбира се, много потребители се чудят каква е разликата по отношение на вкуса, когато става дума за лиофилизирани и дехидратирани закуски. Дехидратираните храни могат да загубят голяма част от вкуса си, главно поради процесите на топлинно сушене, използвани за отстраняване на влагата. Изсушените чрез замразяване храни (включително плодове!) запазват по-голямата част от оригиналния си вкус, докато не станат готови за консумация.
Време на публикуване: 3 юни 2019 г